"La naturalité, le respect du produit et de son goût sont au coeur de ma démarche culinaire. L'ensemble des produits que j'utilise dans ma cuisine sont des produits respectueux de la nature et de sa saisonnalité."
Une cuisine sur-mesure comme signature
Maxime Roussarie
“Certains clients sont touchés par un plat, une ambiance, un univers car ils évoquent un souvenir, réveillent une émotion, illustrent un rêve...”
C’est pour ces moments suspendus que Maxime a choisi de faire le métier de chef cuisinier.
Formé auprès des plus grands chefs étoilés et MOF, Maxime est un véritable chef d’orchestre culinaire, dont l'art va bien au-delà de l’assiette.
A partir des envies de chaque client, Maxime sublime le produit et imagine autour de celui-ci un univers inédit, afin d’offrir une expérience sensorielle globale, un moment de partage et d’émotion uniques.
Chef passionné par les produits, leurs origines, caractéristiques et particularités, Maxime est un grand créatif qui aime profondément les gens et les échanges. Un chef éclectique qui puise autant son inspiration dans le théâtre ou le sport que dans ses cours de piano ou l’art contemporain. Un grand sensible, convaincu qu’en cuisine encore plus qu’ailleurs, la gentillesse devrait être reine des vertus.
Bienvenue dans son univers.
Le respect du produit et de son goût
Travailler main dans la main avec les partenaires locaux
Maxime accorde une attention toute particulière à la qualité et provenance de ses matières premières. Il travaille exclusivement en circuit court, avec des producteurs locaux sélectionnés par ses soins, qui partagent les mêmes valeurs de respect du produit.
“Le très bon n’a pas besoin de fioritures”, a l’habitude de dire ce Chef au style instinctif, naturel et exigeant. Il a ainsi établi un solide maillage de producteurs locaux, rencontrés au gré de ses recherches et avec qui il entretient des relations privilégiées. A leurs côtés, Maxime continue à approfondir sa connaissance du produit, à apprendre à en maîtriser toutes les facettes. Ce sont ces mêmes producteurs qui l’appellent au petit matin pour venir chercher leurs récoltes fraîchement cueillies, que Maxime ramène ensuite soigneusement au sein de sa cuisine.
Sensibiliser à la richesse du terroir français
Une fois par mois, Maxime organise une dégustation autour d'un ingrédient local, travaillé de différentes manière afin d'en sublimer le goût. Il s'agit souvent de produits du terroir, peu connus du public: il profite ainsi de ces moments de partage avec le grand public pour leur présenter toutes les facettes du produit et les sensibiliser à la richesse du terroir français.
"Les produits proviennent toujours directement de mes producteurs partenaires, tout comme les informations prodiguées pendant ces dégustations. J'ai à coeur de mettre en valeur mes partenaires car j'ai un profond respect pour leur travail."